Tartar de Salmão

Ingredientes

Rende 6 porções

• 500g de salmão limpo picado na faca
• 2 colheres de sopa de pepininho em conserva bem picado
• 1 colher de sopa de mini alcaparras 
• 1 colher de sopa de ovas de arenque
• Azeite extravirgem
• Sal
• Tabasco à gosto

Marinada de Cítricos

• 1 xícara de água
• 1 xícara de açúcar
• 150 ml de sakê mirim
• 1 pitada de sal
• 2 laranjas (só os gomos, extraído os suprêmes)
• 1 limão grande (só suprême)
• 1 limão siciliano (só suprême)
• 1 grapefruit (só suprême)
• Galhinhos de dill, só as folhinhas

Modo de Preparo

Salmão 

Misture bem todos os ingredientes, junte o sal e o tabasco aos poucos, provando sempre.

Marinada de Cítricos

Junte a água e o açúcar, leve ao fogo e ferva até reduzir à metade.
Junte o sakê e 1 pitada de sal e ferva mais 5 minutos. Retire do fogo e reserve.
Corte os suprêmes das frutas em 3 pedaços cada, junte-os à calda ainda morna e por último acrescente as folhinhas de dill, depois de frio.

Dica: Coloque em um prato fundo, o tartar montado no centro e a marinada em torno do salmão,como se fosse um molho, com alguns gomos das frutas sobre o tartar para decorar. 


Receita cedida pelo Restaurante Carlota
Rua Sergipe, 753 - Higienópolis - São Paulo
Fone: 11 3661-8670 | www.carlota.com.br