Tartar de atum com pérolas
de tapioca

Ingredientes

Rendimento: 10 porções 

• 50g sagu de tapioca
• 400g Atum fresco
• 30 ml Azeite extra virgem
• 10g Gengibre
• 1/2 Pimenta dedo de moça
• 1 raiz de Capim Santo
• 1/4 Limão Siciliano
• 1/4 Laranja
• 1/4 Limão Taiti
• 1/4 Limão Cravo
• 10 ml de Busca Vida (pinga, mel e limão)
• 10g Salsinha
• 6g de Sal
• 2g de pimenta do reino

Modo de Preparo

Leve a tapioca ao fogo em uma panela grande com água para cozinhar. Quando a água ferver retire o sagu do fogo, escorra em água corrente, coloque mais água e volte com o sagu para o fogo, deixe o sagu cozinhar até ficar transparente. Retire do fogo, escorra toda a água e tempere com um pouco do sal, a raiz de capim santo bem picada, as raspas dos limões e laranja, acrescente uma parte do azeite, pimenta dedo de moça picada, gengibre picado e a Busca Vida. Reserve.
Corte o atum em cubos pequenos, misture com a tapioca fria, o restante do sal e do azeite, a pimenta do reino e a salsinha picada.
Sirva em seguida.


Tempo de preparo: 15 mim
Grau de dificuldade - fácil


Receita cedida pelo Restaurante Capim Santo
Endereço: Al. Ministro Rocha Azevedo, 471 - Jardins - São Paulo 
Fone: 11 3068-8486 | www.capimsanto.com.br