Receita: pescada em crosta de quinoa e vinho branco

Ingrediente 

250g filé de pescada | 1 colher (sopa) de quinoa | 1 clara
de ovo | 5 unidades de aspargos frescos | 1 unidade de tomate italiano cortado
em quatro, sem pele e sem semente | 50 ml de vinho branco | 200 ml de caldo de
peixe | 50 ml de azeite extra virgem | 1 colher (café) de alho picado | 1
colher (café) de ervas frescas picadas (tomilho, alecrim, salsinha e
manjericão) | sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

PEIXE: tempere a pescada com sal e pimenta-do-reino. Lave bem a quinoa
em água corrente, deixe 20 minutos de molho e coloque para cozinhar na água com
um pouco de sal até que fique macia. Deixe esfriar. Passe a clara de ovo em um
lado só do filé de pescada, coloque a quinoa em cima e aperte com a mão. Em uma
frigideira antiaderente adicione metade do azeite extra virgem, deixe esquentar
e grelhe o peixe do lado da quinoa por um minuto. Retire da frigideira e
coloque no forno com a quinoa para cima por aproximadamente 25 minutos a 180ºC.
Cozinhe os aspargos inteiros em água quente com sal por dois minutos.

MOLHO DE VINHO BRANCO: em uma frigideira coloque o azeite e o alho. Quando
começar a dourar, acrescente o vinho, o caldo de peixe e as ervas frescas,
tempere com sal e pimenta do reino. Deixe reduzir e acrescente as pétalas de
tomate. Cozinhe por um minuto.

MONTAGEM: Coloque no prato os cinco aspargos juntos, na mesma posição,
acrescente as pétalas de tomate, o molho e o peixe por cima com a crosta de
quinoa para cima, regue com azeite e sirva em seguida. Dê preferência aos
aspargos frescos, alguns produtos processados ou industrializados podem alterar
o sabor final do prato. Rende 01 porção. 

Receita do Chef Rodrigo Varela, Bellini Ristorante